Okay, ich glaube, Karottenlachs ist wirklich das Highlight meines veganen Jahres. Ich habe selten etwas so gut hinbekommen, so geschmacklich überzeugend und dennoch ohne Tierausbeutung. Dieses Rezept ist dazu außerdem so leicht, das kann jeder. Sogar Menschen ohne Geduld und Lust, ewig in der Küche zu stehen. Also Menschen wie du und ich. Denn ich stehe ja hier für einfache Rezepte, die sich leicht im Familienalltag umsetzen lassen.
Diesmal ist die Zutatenliste ein bisschen länger. Aber du findest alles im gut sortierten Supermarkt oder im Asiashop. Und ganz ehrlich: Der Aufwand, die einzelnen Zutaten zu jagen, lohnt sich sehr! Das Ursprungsrezept kommt von Bianca, ich habe es aber für uns angepasst.
🥕Das brauchst du für meinen Karottenlachs:
Karotten:
Die Basis des veganen Lachsersatzes – farblich perfekt und mit der richtigen Zubereitung erstaunlich nah am Original. Durch das Dünsten oder Backen werden sie zart und nehmen die Marinade wunderbar auf. Außerdem punkten sie mit Beta-Carotin und Ballaststoffen – gesunde Täuschung mit Stil.
Flüssiger Rauch (Liquid Smoke):
Für das unverwechselbare Raucharoma, das echten Lachs charakterisiert. Schon ein paar Tropfen reichen, um den Karotten eine herzhafte, leicht geräucherte Note zu verleihen. Ohne den Rauchgeschmack wäre’s nur Gemüse – mit ihm wird’s kulinarische Magie.
Sojasoße:
Sie bringt Salz, Umami und Tiefe in die Marinade und sorgt für die „Meeresbrise“, die sonst vom Fisch kommen würde. Gleichzeitig färbt sie die Karotten leicht dunkler und intensiviert den Geschmack. Ein Must-have für die perfekte Balance zwischen würzig und herzhaft.
Zitronensaft:
Er bringt Frische ins Spiel und gleicht die salzigen Aromen aus. Außerdem sorgt die Säure dafür, dass der Geschmack lebendig und nicht zu schwer wird – quasi das kleine Extra, das alles rund macht.
Reisessig:
Milder als herkömmlicher Essig, aber mit genug Säure, um Tiefe in die Marinade zu bringen. Er verstärkt den Umami-Effekt, ohne zu dominant zu wirken, und macht die Karotten geschmacklich feiner.
Sesamöl:
Ein winziger Schuss reicht – sein nussiges Aroma gibt dem Ganzen Tiefe und einen Hauch asiatischer Küche. Es rundet die Marinade ab und sorgt dafür, dass die Karotten seidig glänzen und das Aroma gleichmäßig verteilt wird.
Noriblatt:
Der Star für das maritime Aroma. Es bringt diesen typischen „Meer-Geschmack“, der den Karottenlachs authentisch macht. Zerbröselt oder mit mariniert, sorgt es für genau die richtige Prise Küstenfeeling.
Agavendicksaft:
Ein wenig Süße gleicht die Säure und Würze perfekt aus. So entsteht ein rundes Geschmackserlebnis, das harmonisch und angenehm ist – ganz ohne Zuckerzusatz.
Meersalz:
Für den letzten Feinschliff: Es intensiviert die Aromen und hebt die natürliche Süße der Karotten hervor. Am besten sparsam dosieren, da die Sojasoße schon einiges an Salz mitbringt.
Das passt zum veganen Lachs aus Karotten:
Der vegane Karottenlachs schmeckt herrlich vielseitig und lässt sich auf unzählige Arten kombinieren. Besonders gut passt er auf frisches Dinkelbrot mit veganem Frischkäse oder zu knusprigem Knäckebrot mit Hummus. Auch als Topping auf Ofenkartoffeln mit Pesto oder in einem bunten veganen Brunch-Buffet macht er richtig was her. Wer es etwas luxuriöser mag, serviert ihn mit Kapern, roten Zwiebeln und einem Spritzer Zitrone – ganz wie beim klassischen Lachsbrötchen, nur eben ohne Tierleid. 🧡
Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte für dich zuzubereiten.*
So bereitest du Karottenlachs zu:
- 3 sehr große Karotten (280-300 g)
- 1 TL Liquid Smoke*
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Reisessig*
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl*
- 1 Noriblatt (alternativ 1 EL gemahlene Algen)
- 1 TL Agavendicksaft
- 1/4 TL Salz
Wasche die Karotten gut und schneide sie mit dem Sparschäler oder deiner Küchenmaschine in lange dünne Streifen.
Die Karottenstreifen kommen in einen Dampfgareinsatz oder in ein Abtropfsieb und werden etwa 5-7 Minuten gedämpft, sodass sie weich sind, aber nicht zerfallend.
Im Anschluss nimmst du die Karotten heraus und lässt sie abkühlen, bis sie noch gut warm sind.
In der Zeit zerbröselst du das Noriblatt (oder zerschneidest es mit der Schere) und rührst aus den Bröseln und den restlichen Zutaten eine Marinade.
Rühre die Karottenstreifen vorsichtig ein und achte darauf, dass alles benetzt ist.
Jetzt muss der Karottenlachs in einem luftdichten Behälter mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor du ihn genießen kannst.
Guten Appetit!
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Karottenlachs
Zutaten
- 3 Karotten 280-300 g
- 1 TL Liquid Smoke
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Reisessig
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl
- 1 Noriblatt oder 1 EL gemahlene Algen
- 1 TL Agavendicksaft
- ¼ TL Meersalz
Anleitungen
- Wasche die Karotten gut und schneide sie mit dem Sparschäler oder deiner Küchenmaschine in lange dünne Streifen.
- Die Karottenstreifen kommen in einen Dampfgareinsatz oder in ein Abtropfsieb und werden etwa 5-7 Minuten gedämpft, sodass sie weich sind, aber nicht zerfallend.
- Im Anschluss nimmst du die Karotten heraus und lässt sie abkühlen, bis sie noch gut warm sind.
- In der Zeit zerbröselst du das Noriblatt (oder zerschneidest es mit der Schere) und rührst aus den Bröseln und den restlichen Zutaten eine Marinade.
- Rühre die Karottenstreifen vorsichtig ein und achte darauf, dass alles benetzt ist.
- Jetzt muss der Karottenlachs in einem luftdichten Behälter mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen, bevor du ihn genießen kannst.
Viel Spaß beim Nachmachen!
♥-lichst, die Julie
Weitere (vegane, vegetarische und tierische) Fleischrezepte findest du hier. Schau dich gern um.
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