Schneller Gurkensalat mit Joghurt (vegan)

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Der Geschmack darf dabei natürlich nicht zu kurz kommen. Und genau dafür ist mein schneller Gurkensalat da. Wenige Zutaten, in weniger als 10 Minuten zubereitet – wenn man mit dem Messer umgehen kann – und unfassbar lecker! Damit du ihn auch ganz fix nachmachen kannst, gibt es jetzt hier das Rezept dazu.

Springe zu Rezept

Das kommt in den Gurkensalat:

Salatgurke
Knackig, frisch und voller Wasser – die Gurke ist die perfekte Basis für einen leichten Sommersalat. Sie bringt eine angenehme Kühle mit, die sich wunderbar mit cremigen und würzigen Noten kombinieren lässt. Dazu hat sie eine sehr niedrige Kaloriendichte, was für die ein oder andere Person vielleicht relevant sein könnte.

Sojajoghurt
Der Sojajoghurt sorgt für die cremige Komponente im Dressing, ohne den Salat zu beschweren. Sein milder Geschmack macht ihn zur idealen Basis, um die restlichen Aromen zu verbinden.

Balsamico
Ein Spritzer Balsamico bringt genau die richtige Portion Säure ins Spiel und hebt den Geschmack der Gurke hervor. Er gibt dem Salat einen Hauch von Eleganz, der simpel, aber besonders wirkt.

Ahornsirup oder Alternative
Ein kleines bisschen Süße gleicht die Säure aus und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis. Ob Ahornsirup, Agavendicksaft oder ein anderer Liebling – so wird das Dressing harmonisch.

Salz und Pfeffer
Klassiker, die einfach nicht fehlen dürfen: Salz intensiviert die Aromen, während Pfeffer eine feine, leicht scharfe Note ins Spiel bringt. So wird der Salat schön ausgewogen.

Kräuter nach Wahl (z. B. Dill oder Schnittlauch)
Frische Kräuter machen den Gurkensalat lebendig. Dill bringt eine leicht herbe Frische, während Schnittlauch eine dezente Zwiebelnote ergänzt – perfekt, um den Salat noch aromatischer zu machen.

Dazu passt der Gurkensalat mit Joghurt perfekt:

Ich kann dir diesen unglaublich leckeren Frischkäse aus Tofu empfehlen, den du am besten mit meinem Topfbrot kombinierst. Aber auch als Beilage zu meinen Pestokartoffeln ist dieser Gurkensalat ein absoluter Genuss. Und mit dem Pestobrot in Kombination hast du die perfekte Grundlage für traumhafte Grillabende. Das klingt doch super oder?

Natürlich kannst du diesen Salat auch mit jedem meiner Pastagerichte kombinieren. Pasta und Gurken harmonieren einfach richtig gut. Und zudem hast du eine gesunde Komponente.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte für dich zuzubereiten.*

Mein Gurkensalat Rezept:

• 2 Salatgurken
• 3 EL Sojajoghurt ungesüßt
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Ahornsirup, Agavendicksaft oder anderes Süßungsmittel
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Wahl

Schnappe dir eine große Salatschüssel und miss für das Dressing den Sojajoghurt, den Balsamicoessig, den Sirup ab, vermenge alles in der Schüssel und schmecke mit Salz, Pfeffer und den Kräutern ab. Ich mag ja gern Dill oder frischen Schnittlauch darin.

Dann wäschst du die Gurken gut. Wenn du magst, kannst du sie auch schälen (und entkernen). Das lasse ich weg. Jetzt schneidest du die Gurken der Länge nach in 4 etwa gleichdicke Streifen. Nimm sie in der Mitte auseinander und lege sie mit der Schnittkante auf dein Brettchen. Dann schneidest du sie der Länge nach noch etwa 2-3x durch und daraus dann Würfel.

Die Würfel schüttest du in eine extra Schüssel, bestreust sie mit Salz und lässt das Wasser ziehen, das du nach etwa 30 Minuten abschütten kannst. Den Schritt kannst du, wenn du magst, aber auch überspringen.

Vermenge die Gurkenwürfel mit dem Salatdressing und lasse es am besten für etwa 20 Minuten ziehen, bevor du ihn servierst.

Guten Appetit!

*****

Viel Spaß beim Nachkochen!

♥-lichst, die Julie

 

Weitere Salatrezepte findest du hier. Schau dich gern um!

Folgst du mir eigentlich schon auf Instagram, Facebook oder Pinterest? Lass mir gern ein Like da!