Die beste vegane Quiche im Herbst ist mit Champignons und Lauchzwiebeln

Diese Champignon Quiche ist der perfekte Begleiter für den Herbst, eignet sich wunderbar als Vorspeise zum nächsten Dinner und schmeckt sowohl warm als auch kalt einfach hervorragend. Außerdem lässt sich diese vegane Quiche wunderbar vorbereiten und ist somit perfekt jederzeit einsatzbereit.

Hier entstand sie übrigens, weil in der Rettertüte Unmengen an Lauchzwiebeln und Champignons waren. Und diese müssen natürlich verwertet werden, denn mir liegt es sehr am Herzen, nichts zu verschwenden und achtsam mit unseren Ressourcen umzugehen.

Kennst du schon meine Rezepte mit Champignons?

Das kommt in die Quiche:

Mehl (Dinkel 630er):
Dinkelmehl bringt einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehm zarte Krume mit. Es macht den Teig etwas aromatischer als klassisches Weizenmehl und passt dadurch perfekt zu herzhaften Füllungen. Außerdem lässt sich Dinkelteig wunderbar knusprig backen – ideal für Quiches und Tartes.

Margarine oder weiche vegane Butter:
Sie sorgt für den typischen, buttrig-zarten Mürbeteig, der beim Reinbeißen leicht splittert. Margarine ist zudem eine tolle pflanzliche Alternative, die sich genauso gut verarbeiten lässt. Wichtig ist nur, dass sie schön weich ist – dann wird der Teig geschmeidig und lässt sich leicht ausrollen.

Wasser:
Ein paar Löffel genügen, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Das Wasser macht den Teig elastisch und verhindert, dass er beim Ausrollen bricht. So entsteht eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Stabilität.

Salz:
Auch wenn’s unscheinbar wirkt – Salz ist der Geschmacksbooster im Teig. Es hebt die nussigen Noten des Dinkelmehls hervor und sorgt dafür, dass der Boden nicht fade schmeckt. Ohne Salz wäre der beste Mürbeteig einfach… langweilig.

Champignons:
Sie sind das Herzstück der Füllung – saftig, aromatisch und angenehm erdig im Geschmack. Beim Anbraten entwickeln sie ein intensives Umami-Aroma, das der Quiche Tiefe verleiht. Außerdem bringen sie eine schöne, fleischige Konsistenz ins Gericht, ganz ohne tierische Zutaten.

Lauchzwiebeln:
Sie sorgen für Frische und milde Würze. Im Gegensatz zu normalen Zwiebeln sind sie feiner im Geschmack und harmonieren perfekt mit Pilzen. Die grünen Ringe geben der Füllung zudem einen hübschen Farbtupfer.

Knoblauch:
Ein Klassiker, der einfach alles besser macht. Er verstärkt das Aroma der Pilze und sorgt für eine angenehme, herzhafte Note. In der richtigen Menge rundet er das Gericht perfekt ab, ohne zu dominant zu sein.

Vegane Sahne:
Sie bringt cremige Textur und verbindet alle Zutaten zu einer glatten, harmonischen Masse. Gleichzeitig sorgt sie dafür, dass die Quiche beim Backen schön saftig bleibt. Pflanzliche Sahne ist dabei leichter und oft sogar bekömmlicher als Kuhmilchsahne.

Gemüsebrühe:
Ein Schuss Brühe verstärkt die Würze, ohne dass zusätzlich viel Salz nötig ist. Sie macht die Füllung aromatischer und sorgt für die perfekte Balance zwischen cremig und herzhaft. Am besten eine gute, selbstgemachte oder hefefreie Variante verwenden.

Veganer Reibekäse:
Der Reibekäse schmilzt über der Füllung zu einer goldenen, würzigen Schicht – das i-Tüpfelchen der Quiche. Gute vegane Sorten bringen nicht nur Geschmack, sondern auch die gewünschte cremige Bindung. So bekommt das Ganze echten „Komfortessen“-Charakter.

Speisestärke:
Sie bindet die Füllung und sorgt dafür, dass sie beim Anschneiden nicht zerläuft. Ein kleiner Trick, der große Wirkung hat! Die Konsistenz wird dadurch angenehm fest, aber nicht trocken.

Salz:
Ein kleines bisschen Würze darf auch hier nicht fehlen. Es bringt die Aromen der Pilze und Lauchzwiebeln richtig zur Geltung und sorgt für Geschmackstiefe.

Pfeffer:
Frisch gemahlener Pfeffer bringt eine feine Schärfe, die perfekt zu den milden Champignons passt. Er verleiht der Quiche Charakter, ohne zu dominieren.

Muskatnuss (gerieben):
Ein Hauch Muskat ist das Geheimnis vieler herzhafter Backgerichte. Das warme, leicht süßliche Aroma macht die Füllung runder und verleiht ihr einen kleinen „Wow“-Effekt. Nur sparsam dosieren – Muskat ist stark, aber unverzichtbar.

So einfach kannst du das Rezept variieren:

Wenn du Lust auf Abwechslung hast, lässt sich die Quiche wunderbar variieren. Statt Champignons schmecken auch angebratene Zucchini, Spinat oder Brokkoli großartig – ganz nach Saison und Kühlschrankinhalt. Für eine herbstliche Note kannst du ein paar Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne über die Füllung streuen. Wer es herzhafter mag, mischt noch etwas Räuchertofu oder vegane Speckwürfel unter. Auch mit verschiedenen Kräutern wie Thymian, Schnittlauch oder Petersilie bekommt die Quiche immer wieder ein neues Aroma. Und falls mal Teig übrig bleibt – einfach kleine Mini-Quiches daraus machen, perfekt fürs Mealprep oder den nächsten Brunch. 🥰

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte für dich zuzubereiten.*

Das brauchst du für die vegane Quiche:

Für den Boden:

• 270 g Mehl (Dinkel 630er)
• 150 g Margarine oder weiche vegane Butter
• 3-5 EL Wasser
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung:

• 400 g Champignons
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml vegane Sahne 
• 50 ml Gemüsebrühe
• 150 g veganer Reibekäse
• 1,5 gehäufte EL Speisestärke
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• Muskatnuss gerieben

Aus den Zutaten für den Boden knetest du einen Teig. Das kann ein bisschen dauern, bis er weder bröselig noch klebrig ist. Den Teig packst du für etwa 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank.

In der Zeit kannst du die Form einfetten und sowohl Knoblauch als auch Champignons und Lauchzwiebeln (schälen und) passend klein schneiden.

Aus den restlichen Zutaten rührst du den Guss an, den du dann beiseite stellst.

Vom Quicheteig nimmst du 2/3 und rollst sie aus, damit sie den Boden ergeben. Der restliche Teig wird eine lange Wurst. Diese Wurst drückst du an den Rand, damit die Füllung nicht rausläuft.

Schichte die Champignons zusammen mit den Lauchzwiebeln und den Knoblauchzehen auf den Boden und übergieße das Ganze mit dem Guss, den du zuvor angerührt hast. 

Jetzt muss die Quiche für etwa 45-60 Minuten (je nach Backofen) bei 175 Grad Umluft backen. Wenn dir die Kruste zu dunkel vorkommt, decke das Ganze mit Alufolie ab.

Lass die Quiche nach dem Backen noch etwa 15-20 Minuten abkühlen. Dadurch wird die Masse fester und es erreicht die passende Temperatur zum Essen.

Guten Appetit!

*****

Viel Spaß beim Nachmachen!

♥-lichst, die Julie

 

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