Bunter Salat mit Jackfruit, Linsen und Nudeln
Ein herrlich einfaches Gericht, das sowohl lauwarm als auch kalt unheimlich lecker schmeckt. Das fruchtige Dressing rundet den vollmundigen Geschmack des Salates perfekt ab.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für den Salat mit Jackfruit brauchst du:
- 1 Tasse Belugalinsen
- 3-4 Tomaten mittelgroß
- ½ Salatgurke
- 1 Dose Jackfruit
- Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat, Paprika rosenscharf nach Belieben
- 1 Salatkopf nach Wahl
- 1 Zwiebel rot
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Nudeln
Für das Dressing brauchst du:
- 2 TL Senf glatt gestrichen
- 1 TL Orangenmarmelade oder andere
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 EL Balsamicoessig
- Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Wasche die Linsen gut und gebe sie mit 2 Tassen Wasser und etwa 1 TL Salz in einen Topf mit Deckel. Lass sie darin etwa 20-25 Minuten kochen, sie nehmen in der Zeit das gesamte Wasser auf. Zieh den Topf dann vom Herd und lasse sie bei offenem Deckel abkühlen.
- Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser. Gieße sie danach ab.
- In der Zeit nimmst du die Jackfruit aus der Dose, wäschst sie ab und drückst sie ganz fest trocken. Wenn du magst, schneide sie ein wenig kleiner.
- Stelle aus dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat und Paprika rosenscharf eine Marinade her, die du mit den Jackfruitstückchen vermengst.
- Lass die Jackfruit für etwa 20 Minuten durchziehen, bevor du sie mit der Marinade in eine heiße Pfanne kippst und von allen Seiten gut anbrätst. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Wasche den Salat gründlich, tupfe ihn mit dem Geschirrtuch trocken und zupfe ihn in mundgerechte Stücke.
- Wasche die Tomaten, entferne den Strunk und schneide sie in Scheiben oder Würfel.
- Die Gurke kannst du nach dem Waschen entweder hobeln oder du schneidest sie in Scheiben und die wiederum in Streifen.
- Schäle die Zwiebel und schneide sie so, wie du sie gern magst.
- Rühre alle Zutaten für das Dressing zusammen und vermenge sie in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten für den Salat.