Eier, Mehl, Wasser, Salz und Pfeffer zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Am besten verwendest du dazu einen Holzkochlöffel mit Loch in der Mitte.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und dieses salzen.
Mit einem Spätzlehobel portionsweise Spätzle ins Wasser hobeln und abschöpfen, wenn sie oben schwimmen
Lauch waschen und in Ringe schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Wurst nach Wahl würfeln.
Spätzle zusammen mit dem Gemüse und der Wurst in einer Auflaufform vermischen.
Für die Soße alle Zutaten kurz mit dem Schneebesen verrühren, dabei darauf achten, dass sie gut gewürzt ist, und über dem Auflauf verteilen.
Den Spätzleauflauf mit Käse bestreuen und auf mittlerer Schiene bei 160 ° Umluft etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.