Hab ich schon mal erwähnt, dass ich Rezepte mag, die sich quasi von selbst machen? Dieses hier ist eines davon. Klar muss man vorher schneiden, aber man spart sich das Stehen am Herd und das ständige Umrühren. Wenn das Gemüse länger vor sich hin kocht, dann ist das so. Weicher als weich kann es nicht werden.

Außerdem hat die Soße eine so tolle Farbe, da macht sowohl das Kochen als auch das Essen richtig Spaß! Ich meine: Sieh dir diese Farbe an! Da muss man doch Lust drauf bekommen oder? Denn das Auge isst bekanntlich auch mit.

Du kannst übrigens die Mie-Nudeln durch ganz normale ersetzen. Ich selbst wollte es einfach schnell haben und so ging das ziemlich flott. Wasser drüber kippen, aufkochen lassen, fertig. Gerade, wenn es schnell gehen muss und man beispielsweise nur noch Pesto einrühren möchte, sind die wirklich eine Erleichterung.

Was du für Mie-Nudeln mit Paprika-Frischkäsesoße brauchst:

500 g vegane Mie-Nudeln*
4 Paprikaschoten – Farbe egal, was halt weg muss. 🙂
150 g veganer Frischkäse (gibt es mittlerweile in jedem Discounter)
150 g veganer Feta (gibt es mittlerweile auch überall)
2 EL Olivenöl*
3 TL Kräuter der Provence*
Salz, Pfeffer, Knoblauchgranulat*
150 ml Gemüsebrühe*
Hefeflocken nach Lust und Laune

Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und nimm dir eine mittelgroße Auflaufform zur Hand, die du mit dem ersten EL Olivenöl einpinselst.

Dann wäschst du die Paprikaschoten und entfernst das Kerngehäuse. Schneide die Paprikaschoten in grobe Würfel und gib sie in die Auflaufform.

Packe den Frischkäse und den Feta dazu und würze alles mit dem zweiten EL Öl, den Kräutern und Gewürzen. Übergieße das Ganze mit der Gemüsebrühe.

Ab damit für etwa 25 Minuten in den Ofen. Die Paprikastücke sollten jetzt schön weich sein.

Fülle die Gemüsemischung in einen Topf und püriere sie mit dem Pürierstab sämig. Schon hast du deine Frischkäsesoße

Jetzt bereitest du die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zu. Gieße, bis auf eine kleine Kelle, alles ab. Die Kelle Wasser rührst du in die Soße.

Nun müssen nur noch die Mie-Nudeln untergehoben werden und schon kannst du dieses leckere Gericht (mit Hefeflocken bestreut) servieren.

Guten Appetit!

*****

Rezept drucken