Wer hat Lust auf Pasta? Ich glaube, es gibt so gut wie niemanden, der diese Frage verneint. Und diese Pasta mit Feldsalatpesto ist ein absoluter Genuss!

Wie ich auf dieses Rezept gekommen bin? Ganz einfach: Wir beziehen unser Obst und Gemüse über die Rettertüten von Lidl oder Toogoodtogo. Was darin ist, ist oftmals eine Überraschung und ich muss aus den Überraschungen Gerichte für die ganze Familie zaubern. In einer der letzten Tüten war unheimlich viel Feldsalat drin, der nicht mehr so schön aussah. Als Salat hätten es meine Kinder also eher weniger angerührt.

Dieses Feldsalatpesto allerdings, das kam richtig gut an. Und nebenbei habe ich so gesunde Fette und Eiweiß in die Kinder bekommen, die – wie wohl so ziemlich alle Kinder – bei Gemüse nicht gerade „HIER“ brüllen.

Die Pasta mit dem Feldsalatpesto ist außerdem unheimlich cremig, was ich sehr mag. Und sie kommt ganz ohne rösten oder dergleichen aus. So einfach ist selten ein Kochrezept. Und dazu ist es noch vegan und damit nachhaltig. Für mich zwei Fliegen mit einer Klappe. Aber probiere es am besten selbst aus und fälle dein eigenes Urteil!

Was du für meine Pasta mit Feldsalatpesto brauchst:

500 g Nudeln
150 g Feldsalat
150 g Olivenöl oder anderes hochwertiges
50-60 g Walnüsse
4 Knoblauchzehen
1 TL Salz + Salz für das Nudelwasser
Pfeffer nach Belieben
2 TL Hefeflocken* oder Parmesan gerieben

Wasche den Feldsalat gut und entferne ggf. die Wurzeln. Achte dabei darauf, dass der Feldsalat wirklich nicht mehr sandig ist, sonst knirscht es später, wenn du isst.

Trockne den Salat gut mit einem sauberen Geschirrtuch ab und gib ihn in ein tiefes Gefäß, wie zum Beispiel für den Mixer oder Pürierstab.

Den Knoblauch schälst du und packst ihn zum Salat in das Gefäß

Miss das Olivenöl, die Walnüsse, die Hefeflocken und das Salz ab und schütte alles dazu.

Jetzt muss das Ganze püriert werden (das habe ich mit dem Pürierstab gemacht) und schon ist das Pesto fertig.

Jetzt kochst du die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest.

Lass sie im Anschluss abtropfen und vermenge sie mit dem Pesto. Wenn du magst, kannst du die fertig angerichteten Teller noch mit Walnüssen bestreuen.

Guten Appetit!

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